La temporada del atún rojo en España generalmente comienza en abril y se extiende hasta junio. Durante estos meses, el atún salvaje atraviesa nuestras aguas en su migración anual, un espectáculo de la naturaleza que permite capturar este preciado pescado en su punto óptimo de sabor y textura. Así, el 30 de mayo, Kammala ha organizado un ronqueo de uno de estos ejemplares, pescados en las históricas almadrabas de Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa. Posteriormente, desde Kammala ofrecerán un menú degustación con el atún rojo como absoluto protagonista, a un precio cerrado de 75 euros, que estará acompañado con algunos de los vinos de la bodega del restaurante.
El evento comenzará a las 19:30 en el Restaurante Kammala con la intención de ser lo más dinámico posible, como señalan desde el restaurante. “Estamos seguros de que va a sorprender a todas aquellas personas que quieran estar con nosotros ese día. Un ronqueo es algo espectacular y, además, es la primera vez que Gadira realizará uno en Rota. En cuanto al menú, vamos a trabajar mucho el producto y además los platos irán acompañados de diferentes vinos de nuestra bodega. Recomendamos a todos aquellos que quieran asistir que hagan su reserva cuanto antes, porque las plazas son limitadas" señala Juan Antonio Díaz, propietario de Kammala.
El ronqueo será realizado por la empresa barbateña Gadira, sus maestros ronqueadores mostrarán cómo se despieza artesanalmente un atún rojo salvaje de almadraba. Este ancestral ritual permite obtener del animal unos 30 cortes diferentes, cada uno con una textura, sabor y color únicos. El ronqueo, palabra que etimológicamente proviene del sonido que producen los cuchillos al rozar el espinazo del atún salvaje, es un ritual similar a la matanza del cerdo, ya que la apreciada carne de estos impresionantes peces es la absoluta protagonista, aprovechándose desde las piezas más cotizadas, como los lomos y ventrescas, hasta otras menos nobles pero igualmente sabrosas y apreciadas, como los mormos, contramormos o morrillo. Por este motivo, al atún rojo se le llama popularmente el “cerdo del mar”, al aprovecharse prácticamente todo de él.
